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n-3多不飽和脂肪酸

其中，二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、α-亞麻酸等，對(duì)于維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能至關(guān)重要。DHA 是促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)并維持其功能的重要成分，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，并可降低心血管疾病及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。n-3多不飽和脂肪酸在一些深海魚，如三文魚、海鱸魚中含量豐富，藻油和堅(jiān)果（如亞麻籽、奇亞籽等）也含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸。

維生素E、類黃酮等

維生素E可以減少細(xì)胞中脂褐質(zhì)（俗稱老年斑，即細(xì)胞內(nèi)某些成分被氧化分解后的沉積物）的形成，提高免疫力，起到預(yù)防衰老的作用。維生素E含量豐富的食物有植物油、麥胚、堅(jiān)果、豆類、谷類（特別是全谷物）等。此外，維生素C以及其他具有抗氧化作用的植物化學(xué)物如類黃酮（黃酮類化合物）等，也有助于對(duì)抗自由基對(duì)腦的損傷。

這里著重說一下類黃酮，這是人體無法自身合成的物質(zhì)，只能靠食物攝入。它種類豐富，常見的有花青素、兒茶素等，深色蔬果、茶、豆制品等可提供較多的類黃酮。前面提到的MIND膳食，在提供類黃酮方面很出色。

維生素B12

維生素B12又稱鈷胺素，膳食缺乏維生素B12 的情況多見于素食者，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降等神經(jīng)癥狀。它的膳食來源主要是動(dòng)物性食品，如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽蛋類，而植物性食品基本上不含維生素B12。

膽堿

膽堿是生物膜的組成成分和乙酰膽堿的前體，能促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育，提高認(rèn)知功能。足夠的膽堿攝入，可以在預(yù)防認(rèn)知衰退和阿爾茨海默病中發(fā)揮作用。研究發(fā)現(xiàn)，膽堿、磷脂酰膽堿攝入較多的人，與攝入較少的人相比，阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低28%。膽堿的主要膳食來源是雞蛋、肉類、水產(chǎn)品、奶類、西藍(lán)花、豆類等。

優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋白質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞、組織和器官的重要組成結(jié)構(gòu)，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，用于構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)。蛋類、奶類、豆類、魚蝦、瘦肉等含有優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于維護(hù)腦部健康，延緩衰老。

其他營(yíng)養(yǎng)素

維生素B6、葉酸以及含較多膳食纖維的食物等，也有助于預(yù)防阿爾茨海默病。維生素B6廣泛存在于各種食物中，其中白肉、豆類、堅(jiān)果類、蛋黃等含量豐富，水果、蔬菜中含量也較多。葉酸的良好食物來源包括肝臟、 蛋、 梨、蠶豆、芹菜、花椰菜、萵苣、柑橘、香蕉等。膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇，改善腸道菌群。膳食纖維多來源于植物性食物，在蔬菜、水果、豆類粗糧及菌藻類食物中含量豐富。