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地溝油泛指在生活中存在的各種劣質(zhì)油。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

經(jīng)過提煉得到的地溝油主要成分仍然是甘油三酯，但里面含有很多有害物質(zhì)。食用了這些“地溝油”，可能會(huì)破壞人們的白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)癌癥。所以“地溝油”被嚴(yán)禁用于食用油領(lǐng)域。

（1）消化不良。在“地溝油”的煉制過程中，油脂會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生很多種毒性物質(zhì)。例如砷，人一旦食用含有砷的“地溝油”后，很可能會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

（2）腹瀉。無(wú)論從來(lái)源、收集過程還是提煉過程來(lái)看，“地溝油”的衛(wèi)生問題都顯而易見，其中大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦被食用，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引發(fā)人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

（3）腹痛。“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，只是經(jīng)過地下作坊的簡(jiǎn)單提煉，雖然看上去很干凈，但根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都有鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”加工的食品，會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

（4）胃癌與腸癌。提煉地溝油的“原料”中含有黃曲霉素、苯并芘 ，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位出現(xiàn)惡性腫瘤。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

（1）看透明度。純凈的植物油呈現(xiàn)透明狀，而“地溝油”透明度會(huì)很差。

（2）聞?dòng)臀丁?/span>滴一滴油在手上摩擦，然后仔細(xì)聞氣味，如果有異味，很可能是質(zhì)量問題，如果有臭味就很可能是地溝油。

（3）嘗油味。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

（4）聽聲音。取出一兩滴油層底部的油涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后聽燃燒的響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。

1.減少食用油攝入量，到大超市買正規(guī)品牌的、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。盡量不要購(gòu)買散裝的食用油，散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油銷售的主要渠道。

2.盡量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價(jià)飛漲的年代，他們對(duì)成本的嚴(yán)格控制不但增加了采購(gòu)地溝油的可能性，還促使他們把接近地溝油、應(yīng)該丟棄的油二次使用。

3.在餐飲店就餐時(shí)，盡量少點(diǎn)油炸的、過油的菜肴，少吃油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面點(diǎn)等。

4.在餐飲店就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口，粘度特別大時(shí)，就要懷疑可能吃到地溝油或者質(zhì)量較差的油了。