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春分，是野菜最為鮮嫩的時(shí)候

很多野菜不僅味道鮮美

而且營(yíng)養(yǎng)豐富

有較好的食療作用

但是野菜食用不當(dāng)

反而可能是一劑致命的“毒藥”

近期雨水頻繁

氣溫升高

野菜紛紛“冒出了頭”

春季嘗鮮

這些野菜千萬(wàn)不能吃！

加工食用不當(dāng)或過(guò)量食用中毒的野菜

馬齒莧

馬齒莧是湖北居民餐桌上常見(jiàn)的一種野菜，有清熱利濕、解毒消腫等作用，很多朋友喜歡吃。

可馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質(zhì)。當(dāng)我們進(jìn)食過(guò)量的馬齒莧時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無(wú)力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后，癥狀會(huì)自行消失，而癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者，應(yīng)立即就醫(yī)。

黃花菜

黃花菜炒肉是許多居民家中的一道家常美食。但鮮黃花菜內(nèi)含有少量秋水仙堿。若大量進(jìn)食未經(jīng)加工處理，或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。

如果要食用黃花菜，最好食用干黃花菜。如果想要吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時(shí)，焯水，再浸泡2小時(shí)，再炒熟食用。但一次進(jìn)食量不宜過(guò)多，以免中毒。

香椿

食用時(shí)盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，可能會(huì)使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

荷芋

又稱毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，這種物質(zhì)對(duì)人類的胃腸粘膜和咽喉有特別明顯的刺激作用，所以平時(shí)不能生吃芋荷梗，應(yīng)該把它高溫烹調(diào)以后再食用。它還含有多種天然的易過(guò)敏成分，容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)過(guò)敏，身體會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的不適，所以過(guò)敏人群不能吃芋荷梗。

菊三七

又名土三七、金不換，全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門(mén)靜脈周圍纖維組織增生，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥。有些消費(fèi)者未在醫(yī)生指導(dǎo)下泡藥酒，長(zhǎng)期飲用導(dǎo)致肝中毒。

魚(yú)腥草

又叫折耳根，因?yàn)槠湫迈r的葉中有一股濃烈的魚(yú)腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做涼拌用。但魚(yú)腥草過(guò)量服用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚(yú)腥草有低毒，含馬兜鈴內(nèi)酰胺，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。

蕨菜

很多人說(shuō)蕨菜有毒，這一點(diǎn)都不假。過(guò)量食用引起的輕度中毒為消化道癥狀，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見(jiàn)下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形，有里急后重的癥狀。重度蕨菜中毒會(huì)有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識(shí)不清等。那是因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物。事實(shí)上，蕨菜只要懂吃，根本不會(huì)吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會(huì)分解，那么就可以盡情享用這種來(lái)自春天的味道了。

野菜是否更健康？

從安全角度上，野菜是否存在污染與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)，長(zhǎng)在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高；長(zhǎng)在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過(guò)農(nóng)藥、除草劑；此外，有些野菜本身含有的亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，如若處理不當(dāng)也會(huì)引起中毒。

從營(yíng)養(yǎng)角度上，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，還是推薦大家日常飲食要以當(dāng)季市場(chǎng)上銷售的各種新鮮蔬菜為主。按照中國(guó)居民膳食指南的建議，推薦大家平均每天攝入一斤左右的新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜以外，紫色、紅色、橘黃色等深色蔬菜也都可以經(jīng)常選擇。

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仔細(xì)鑒別，謹(jǐn)慎采食。不熟悉、不認(rèn)識(shí)、易認(rèn)錯(cuò)、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食，不買不賣。為滿足公眾需求，一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)模化種植，大家可以通過(guò)正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購(gòu)。

妥善貯存，合理烹飪。野菜不宜存放過(guò)久，生食野菜應(yīng)清洗干凈，對(duì)不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理后才可食用。

食用野菜前留存少許野菜或拍個(gè)照以便中毒后鑒別種類，食用野菜后若有不適，及時(shí)就醫(yī)。

嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對(duì)野菜有過(guò)敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。

野菜中毒有哪些癥狀？如何處理？

野菜中毒癥狀根據(jù)食用量、植物種類、個(gè)體差異有所不同，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見(jiàn)，有些可以引起過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。

建議一旦發(fā)生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時(shí)就醫(yī)。