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2024年9月11日

 謠 言  重慶江北觀音橋抓人販子？

 誤 區(qū)  米飯二次加熱會(huì)致癌？

真相：該說法不正確。合理保存的米飯，二次加熱并不會(huì)致癌。當(dāng)我們將米飯進(jìn)行二次加熱時(shí)，實(shí)質(zhì)是通過熱能的作用，使米飯中的水分蒸發(fā)、淀粉糊化等過程重新進(jìn)行。在這個(gè)過程中，米飯中的成分并不會(huì)因?yàn)榧訜岫l(fā)生致癌性轉(zhuǎn)化。相反，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細(xì)菌和其他微生物，提高食品的安全性。

之所以傳出“米飯二次加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法，背后的謠言版本有2個(gè)。一個(gè)是二次加熱的米飯含有丙烯酰胺，另一個(gè)是二次加熱的米飯含有蠟樣芽孢桿菌。其中，丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加熱（120°C以上）烹調(diào)過程中形成，特別是在140℃-180℃的溫度范圍內(nèi)，而米飯普通的加熱溫度低、時(shí)間短，并不容易產(chǎn)生丙烯酰胺。蠟樣芽孢桿菌則是在28℃-35℃之間會(huì)大量繁殖，所以當(dāng)煮熟的米飯長時(shí)間不冷藏時(shí)，就容易感染這種細(xì)菌，并不是因?yàn)槎渭訜釋?dǎo)致的。（來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號）

 提 示  2024年國慶、中秋雙節(jié)飲食安全消費(fèi)提示

1.家庭用餐講衛(wèi)生，均衡營養(yǎng)更健康

注重衛(wèi)生，牢記食品安全五要點(diǎn)：要選擇新鮮干凈食材，盡量不購買、儲存易腐變質(zhì)的食材，避免接觸活畜禽，遠(yuǎn)離野味，不采不食野生蘑菇。在家做飯之前、期間和之后，都要用干凈流動(dòng)的水洗手，廚房用具用后要及時(shí)清洗或消毒；處理生食和熟食的用具或盛具要分開。加工食物時(shí)，要燒熟煮透。

按量備餐，杜絕浪費(fèi)：要增強(qiáng)節(jié)約意識，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，既保證新鮮又避免浪費(fèi)。如果確實(shí)吃不完，可放入冰箱冷藏室存放，再次食用前，要徹底加熱。

均衡營養(yǎng)，合理搭配：要注重膳食的合理搭配，日常飲食應(yīng)食物多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的均衡供給。老、弱、兒童、孕婦或免疫力低下等人群要特別注意飲食安全和膳食營養(yǎng)。

2.出門在外需注意，安全用餐不浪費(fèi)

出行旅游就餐時(shí)優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好和實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳。就餐提倡使用公勺公筷，鼓勵(lì)分餐。點(diǎn)菜時(shí)要適量，拒絕鋪張，踐行“光盤”行動(dòng)。如果飯菜吃不完，方便儲存的菜肴和主食應(yīng)打包帶走，減少食物浪費(fèi)。

3.正規(guī)渠道來購買，節(jié)日美食適量嘗

中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，走親訪友自然少不了月餅。消費(fèi)者在選購月餅時(shí)，建議去超市、食品商店等正規(guī)銷售場所或渠道，注意查看包裝是否完整，以及包裝上的相關(guān)信息。不要購買超過保質(zhì)期、無保質(zhì)期或來源不明的月餅。買回家的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的方法保存和及時(shí)食用。不要過量囤積，不食用超過保質(zhì)期的月餅。

食用月餅前，要查看其外觀是否正常，有無異味、霉變，一旦發(fā)現(xiàn)異常，不要再食用。另外，不能用月餅代替正餐。食用月餅要因人而異，糖尿病、高血壓、高血脂等特殊人群，即使是食用 “無糖月餅”，也要嚴(yán)格控制食用量，不可多吃。

此外，為避免過度包裝造成的浪費(fèi)和環(huán)境破壞，并保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號修改單中規(guī)定，生產(chǎn)的月餅包裝層數(shù)不超過三層，月餅包裝不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料，也不應(yīng)與其他產(chǎn)品混裝。建議消費(fèi)者購買簡約包裝產(chǎn)品，抵制過度包裝，營造綠色消費(fèi)的良好社會(huì)氛圍。（來源：“市說新語”微信公眾號）